Liệu Măng tây: Tìm hiểu về quá trình lên men trong măng tây

2024 Tác giả: Chloe Blomfield | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:02

Được trồng hơn 2.000 năm vừa để làm ẩm thực vừa dùng làm thuốc, Măng tây là một loại rau lâu năm tuyệt vời để thêm vào vườn nhà. Là một loại rau đa năng, măng tây có thể được ăn tươi, sống hoặc nấu chín, hoặc có thể đông lạnh hoặc đóng hộp. Hãy nhớ rằng bạn cần phải có một chút kiên nhẫn trước khi có thể đi sâu vào những kiệt tác ẩm thực của mình. Măng tây phải mất vài năm lên men trước khi bạn có thể thu hoạch. Lên men là gì và tại sao măng tây ra dương xỉ?

Ferning Out là gì?

Lên men trong măng tây đôi khi bị nhầm lẫn với măng tây. Nhiều loại rau sẽ héo rũ trong thời gian nắng nóng kéo dài. Có nghĩa là các loại cây như rau diếp, bông cải xanh hoặc thậm chí là cây đại hoàng sớm nở một cành hoa cho thấy cây đã kết thúc mùa vụ và đã kết hạt. Tuy nhiên, miếng măng tây thực sự là một thuật ngữ không chính xác để mô tả những gì đang thực sự xảy ra với miếng măng tây.

Khi măng tây mới nhú lên, những ngọn giáo mỏng và mềm sẽ xuất hiện. Những ngọn giáo này là những gì chúng ta thu hoạch và phần vòng đời này kéo dài từ bốn đến sáu tuần trong năm thứ hai trồng, sáu đến tám tuần trong năm thứ ba, tiếp tục với tốc độ đó trong 15 đến 20 năm! Khi giáo trưởng thành, chúng trở nên hóa gỗ ở gốc trong khicác ngọn bắt đầu mở ra và phát triển thành những tán lá giống như cây dương xỉ.

Tại sao Măng tây Dương xỉ ra

Vậy mục đích của giai đoạn lên men này trong vòng đời của thực vật là gì? Lên men trong măng tây thực sự là một điều tốt, vì nó cho thấy rằng quá trình quang hợp đang được thúc đẩy, do đó, sản xuất và hấp thụ dinh dưỡng tăng lên. Trong quá trình lên men, phần lớn năng lượng được tạo ra được tích trữ trong rễ để tạo điều kiện cho sự phát triển mới vào năm sau.

Khi cây dương xỉ măng tây nở ra, các cây giáo cái tạo ra những quả mọng màu xanh lục và cuối cùng chuyển sang màu đỏ. Tuy nhiên, những quả mọng / hạt này không có khả năng tạo ra cây mới.

Tại sao Măng tây của Tôi Lên men Sớm?

Ferning, còn được gọi là "popping," tương tự như bu lông trong rau diếp, do đó là tên gọi sai được đề cập ở trên. Cũng giống như quá trình đâm chồi cây, măng tây lên men sớm rất có thể là kết quả của điều kiện nhiệt độ và thời tiết. Trời càng nóng, măng tây càng nhanh bị “bu lông” hoặc mọc dương xỉ.

Mặc dù bạn không thể làm gì với nhiệt độ quá nóng, nhưng măng tây cũng có thể chết sớm do lượng mưa không đủ, đó là điều bạn có thể kiểm soát. Trong thời gian khô hạn, hãy đảm bảo tưới nước mỗi tuần một lần hoặc đủ để giữ cho đất ẩm 2 inch (5 cm) dưới bề mặt.

Trồng măng tây trên luống cao trong đất thoát nước tốt và phủ lớp phủ xung quanh cây để duy trì độ ẩm của đất và làm chậm cỏ dại. Khi măng tây đã lên men, hãy cắt bớt tán lá vào mùa thu và phủ nhiều phân trộn cho qua mùa đông. Loại bỏ lớp phủ vào mùa xuân và kiên nhẫn chờ đợimăng ngon, mềm sẽ nổi lên.