Làm Sôcôla Từ Cào: Tìm hiểu Cách Chế Biến Vỏ Cacao

2024 Tác giả: Chloe Blomfield | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:02

Sôcôla phải là một trong những điểm yếu chính của nhân loại, điều đó và cà phê - cũng rất hợp với sôcôla. Trong lịch sử, các cuộc chiến tranh đã xảy ra để tranh giành những hạt đậu ngon, bởi vì chúng là loại đậu. Quá trình làm sô cô la bắt đầu bằng việc chế biến hạt cacao. Việc chuẩn bị hạt cacao cần một chút nỗ lực nghiêm túc trước khi nó biến thành một thanh sô cô la ngọt ngào, mượt mà.

Nếu bạn quan tâm đến việc làm sô cô la, hãy đọc để tìm hiểu cách chế biến vỏ cacao.

Giới thiệu về Chuẩn bị Đậu Cacao

Chế biến hạt cacao đúng cách cũng quan trọng như hạt cà phê, vừa tốn thời gian vừa phức tạp. Đơn hàng đầu tiên của doanh nghiệp là thu hoạch. Cây ca cao kết trái khi được ba đến bốn năm tuổi. Các loại quả này mọc thẳng ra từ thân cây và có thể cho năng suất từ 20 đến 30 quả mỗi năm.

Màu sắc của vỏ quả tùy thuộc vào giống cây cacao, nhưng không phụ thuộc vào màu sắc, bên trong mỗi quả có 20 đến 40 hạt cacao được bao phủ bởi một lớp cùi trắng ngọt ngào. Sau khi thu hoạch xong đậu, công việc biến chúng thành sô cô la thực sự bắt đầu.

Làm gì với Cacao Pods

Sau khi thu hoạch xong, chúng sẽ được tách ra. Phần đậu bên trong sau đó được tách khỏi vỏ và để lên men với cùi trong khoảng một tuần. Quá trình lên men kết quả sẽ giúp hạt đậu không nảy mầm sau này và nó có hương vị đậm đà hơn.

Sau tuần lên men này, đậu được phơi nắng trên chiếu hoặc sử dụng thiết bị sấy chuyên dụng. Sau đó, chúng được đóng gói vào bao tải và vận chuyển đến nơi thực hiện quá trình chế biến cacao thực tế.

Cách Chế Biến Vỏ Cacao

Sau khi đậu khô đến nhà máy chế biến, chúng sẽ được phân loại và làm sạch. Hạt khô bị nứt và các luồng không khí tách vỏ khỏi ngòi, các mảnh nhỏ được sử dụng trong quá trình sản xuất sô cô la.

Sau đó, cũng giống như hạt cà phê, điều kỳ diệu bắt đầu với quá trình rang. Rang hạt cacao làm phát triển hương vị của sô cô la và tiêu diệt vi khuẩn. Ngòi được nướng trong lò đặc biệt cho đến khi có màu nâu sẫm đậm đà với hương thơm và vị đậm đà.

Sau khi các ngòi đã được rang, chúng sẽ được nghiền cho đến khi chúng hóa lỏng thành một ‘khối’ sô cô la dày có chứa từ 53 đến 58% bơ ca cao. Khối ca cao được ép để chiết xuất bơ ca cao và sau đó được làm lạnh, trong đó nó đông đặc lại. Đây là cơ sở cho các sản phẩm sô cô la khác.

Mặc dù tôi đã viết tắt cách chế biến cacao, nhưng việc chuẩn bị hạt cacao thực sự khá phức tạp. Việc trồng cây và thu hoạch cũng vậy. Biết bao nhiêu thời gian để làm món ngọt yêu thích này sẽ giúp người ta trân trọng những món ăn đó hơn nữa.