Đóng hộp nấm tươi: Cách chế biến nấm từ vườn

2024 Tác giả: Chloe Blomfield | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:02

Bạn đang dự định đóng hộp nấm tại nhà, nhưng lại lo lắng về độ an toàn? Đừng lo lắng nữa! Đóng hộp nấm tươi có thể an toàn miễn là tuân thủ một số biện pháp phòng ngừa và quy trình. Hãy cùng khám phá cách đóng hộp nấm một cách an toàn.

Mẹo Bảo Quản Nấm

Có nhiều loại nấm được sử dụng cho mục đích ẩm thực. Một số được trồng trong nước, trong khi những loại khác được thu hoạch từ tự nhiên. Nấm nút trồng trong nước là loại nấm duy nhất được khuyến nghị để đóng hộp tại nhà. Các loại nấm khác có thể được bảo quản bằng cách đông lạnh hoặc khử nước.

Khi đóng hộp nấm tươi, chọn nấm còn nguyên nắp và không bị biến màu. Nấm tươi có mùi đất, sờ vào có cảm giác khô. Nấm nhầy hoặc dính và những nấm chuyển sang màu sẫm đã qua thời kỳ đỉnh cao và không nên đóng hộp.

Cách Làm Nấm An Toàn

Kỹ thuật đóng hộp đúng cách sẽ tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng và ngộ độc thực phẩm. Đối với việc đóng hộp nấm tại nhà, điều cần thiết là sử dụng máy đóng hộp áp lực. Ngoài ra, chỉ sử dụng lọ pint hoặc nửa panh được sản xuất riêng để đóng hộp tại nhà. Làm theo các bước đơn giản sau để bảo quản nấm tại nhà.

• Rửa thật sạch nấm bằng cách ngâm chúng trong nước lạnh trong 10 phút. Rửa sạch bằng nước sạch.
• Cắt tỉa thân câycuối của nấm, nhớ loại bỏ bất kỳ phần nào bị biến màu. Nấm nhỏ có thể để nguyên con. Kích thước từ trung bình đến lớn có thể được giảm một nửa, chia nhỏ hoặc cắt lát.
• Chần nấm trong nước sôi trong năm phút. Dùng thìa có rãnh để vớt nấm ra khỏi nước sôi. Gói ngay nấm vào lọ. Đảm bảo sử dụng các lọ đóng hộp đã được tiệt trùng.
• Thêm muối với tỷ lệ ¼ muỗng cà phê trên nửa panh. Có thể thêm axit ascorbic để giữ màu tốt hơn. Sử dụng ½ thìa nước cốt chanh, một viên 500 mg vitamin C hoặc 1/8 thìa bột axit ascorbic.
• Thêm nước sôi vào nấm trong lọ, đảm bảo chừa khoảng trống trên đầu một inch (2,5 cm.). Loại bỏ mọi bọt khí.
• Dùng khăn sạch lau vành lọ. Đậy nắp, sau đó vặn dây đeo cho đến khi chặt bằng đầu ngón tay.
• Cho nấm vào lọ vào hộp áp lực. Điều cần thiết là tuân theo tất cả các nguyên tắc của nhà sản xuất khi bảo quản nấm.
• Chế biến nấm trong 45 phút bằng cách sử dụng số cân áp suất được khuyến nghị cho loại nồi áp suất và độ cao của bạn. (Dưới 1, 000 feet, sử dụng 11 pound cho máy đo quay số; 10 pound cho máy đo trọng lượng) Đối với độ cao lớn hơn, hãy kiểm tra với văn phòng khuyến nông địa phương để biết các cài đặt được đề xuất trong khu vực của bạn.
• Sau khi hết thời gian chế biến, hãy để nồi áp suất giảm áp suất trước khi mở nắp. Lấy các lọ ra và để nguội hoàn toàn. Bạn sẽ nghe thấy tiếng bật khi niêm phong lọ.
• Ngày hôm sau, kiểm tra các con dấu bằng cách ấn nhẹ xuống giữamỗi nắp. Nếu kim loại bị uốn cong, bình không niêm phong. Đặt lọ chưa đậy nắp vào tủ lạnh và sử dụng ngay. Có thể lau nhẹ các lọ đã đậy kín bằng khăn ẩm, dán nhãn và cất ở nơi tối.

Đóng hộp nấm tươi là một cách tuyệt vời để tận dụng doanh số bán hàng tuần tại chợ hoặc để xử lý các vụ thu hoạch lớn nấm tự trồng. Bạn thậm chí có thể ngạc nhiên khi phát hiện ra nấm của bạn trong lọ có hương vị ngon hơn nấm trong hộp kim loại!