Tại sao các loại rau ăn củ trở nên ngọt hơn khi lạnh - Tìm hiểu về cách tạo ngọt vào mùa đông cho các loại cây ăn củ

2024 Tác giả: Chloe Blomfield | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:02

Bạn đã bao giờ ăn cà rốt hoặc củ cải ngọt hơn bạn quen chưa? Nó không phải là một loài khác - rất có thể nó chỉ được trồng vào một thời điểm khác trong năm. Không phải ai cũng nhận ra rằng một số loại rau nhất định, bao gồm nhiều loại cây ăn củ, thực sự ngon hơn nhiều khi chúng được trồng vào mùa đông. Hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu thêm về các loại rễ chịu được sương giá.

Tại sao các loại rau củ lại ngọt hơn khi lạnh?

Ngọt mùa đông là hiện tượng bạn thường thấy ở các loại rau mọc tự nhiên trong thời tiết lạnh giá. Trong khi đợt sương giá đầu tiên của mùa thu sẽ giết chết rất nhiều thực vật, có rất nhiều giống cây trồng, đặc biệt là các loại cây lấy củ, có thể tồn tại ở nhiệt độ lạnh hơn nhiều này.

Điều này một phần là do khả năng chuyển hóa tinh bột thành đường của chúng. Trong suốt mùa sinh trưởng, những loại rau này tích trữ năng lượng dưới dạng tinh bột. Khi nhiệt độ bắt đầu giảm, chúng chuyển đổi những tinh bột này thành đường, hoạt động như một chất chống đông lạnh cho các tế bào của chúng.

Sự thay đổi này không diễn ra trong một sớm một chiều, nhưng chỉ cần bạn hái rau ăn củ sau đợt sương giá đầu tiên của mùa thu, rất có thể chúng sẽ có vị ngọt hơn rất nhiềuso với nếu bạn chọn chúng vào mùa hè.

Một số loại rễ trở nên ngọt ngào với sương giá là gì?

Cà rốt, củ cải, củ cải đường và củ cải đường đều là những loại củ có vị ngọt từ sương giá. Một số loại rau khác có vị ngọt vào mùa đông là cây lá kim như cải bruxen, bông cải xanh và cải xoăn, cũng như hầu hết các loại rau xanh.

Nhưng có một loại thực vật giúp làm ngọt mùa đôngKHÔNGcó lợi: khoai tây. Khoai tây trải qua quá trình làm ngọt lạnh giống như tất cả các loại cây khác, nhưng kết quả không được như mong đợi. Khoai tây được đánh giá cao vì độ tinh khiết mà chúng tích tụ trong mùa hè. Việc chuyển hóa đường không chỉ làm mất đi những tinh bột đó mà còn làm cho phần thịt của khoai tây chuyển sang màu nâu sẫm khi nấu chín.

Bạn đã bao giờ ăn khoai tây chiên mà bị vết thâm chưa? Rất có thể khoai tây đã bị nguội một chút trước khi trở thành một miếng khoai tây chiên. Nhưng khoai tây là ngoại lệ. Đối với các loại cây có rễ cứng chịu lạnh khác, thời điểm tốt nhất để trồng chúng là vào cuối mùa hè để chúng có thể sẵn sàng thu hoạch vào mùa đông, khi chúng đang ở độ ngọt cao nhất.