Thiết kế Hầm Gốc: Cách Sử dụng Hầm Gốc để Lưu trữ Thực phẩm

2024 Tác giả: Chloe Blomfield | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:02

Ở những khu vực thay đổi theo mùa, loại trừ khả năng trồng rau quả quanh năm, hầm chứa rễ là chìa khóa để bảo quản sản phẩm lâu dài, tiết kiệm trong mùa đông. Nhưng hầm rễ là gì? Lợi ích của việc bảo quản hầm rễ là gì? Và thiết kế hầm gốc nào hoạt động tốt nhất?

Root Cellar là gì?

Trước khi tủ lạnh được sử dụng rộng rãi, hầm chứa củ là phương pháp chủ yếu để dự trữ thực phẩm cho mùa đông. Thường nằm dưới lòng đất, các thiết kế hầm gốc khác nhau có một điểm chung - khả năng giữ sản phẩm ở nhiệt độ và độ ẩm mong muốn mà không cần sử dụng điện. Mong muốn giảm lượng khí thải carbon của một người đã tạo ra mối quan tâm mới đến lợi ích của việc lưu trữ trong hầm gốc.

Các thiết kế hầm gốc hiện đại có thể bao gồm một tủ lạnh được xây dựng trong tầng hầm của một ngôi nhà, một khối hộp hoặc tòa nhà bê tông đổ được xây dựng trên sườn đồi hoặc các nhà kho dưới lòng đất thương mại hoàn chỉnh với khả năng tiếp cận của xe sơ mi rơ moóc. Ngược lại, chôn các thùng chứa không thấm nước xuống đất có thể cung cấp đủ kho lạnh cho những người không muốn đầu tư xây dựng hầm chứa gốc.

Các yếu tố chính trong thiết kế hầm chứa gốc

• Nhiệt độ: Để bảo quản lâu dài cây trồng mùa mát, nhiệt độ từ33 đến 40 độ F. (.6-4.5 C.) được coi là lý tưởng. Nhiệt độ trong phạm vi này làm giảm hư hỏng, nhưng ngăn ngừa đông lạnh sản phẩm.
• Độ ẩm: Duy trì mức độ ẩm cao làm giảm sự bay hơi dẫn đến sản phẩm bị héo hoặc mềm nhũn. Tương tự như vậy, việc giảm độ ẩm sẽ ngăn không cho rau củ khô hơn hấp thụ quá nhiều độ ẩm.
• Thông gió: Luồng không khí được kiểm soát không chỉ giúp điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm, mà còn loại bỏ khí ethylene và các mùi không mong muốn có thể xâm nhập vào sản phẩm. Khi xây dựng hầm gốc, tốt nhất là nên đưa hệ thống thông gió vào kế hoạch ban đầu thay vì trang bị thêm sau đó.
• Kiểm soát ánh sáng: Bóng tối giúp cây trồng duy trì chất lượng và giảm sự nảy mầm. Trong trường hợp của khoai tây, việc tiếp xúc với ánh sáng sẽ làm vỏ xanh có chứa độc tố. Giữ cho bên trong căn hầm gốc tối bằng cách che cửa sổ và tắt đèn.
• Khả năng sử dụng: Khả năng tiếp cận, kích thước và lưu trữ ảnh hưởng đến tính thực tiễn của hầm gốc. Ngăn chặn nhu cầu đi bộ qua tuyết sâu để lấy sản phẩm bằng cách xây dựng một hầm rễ gần nhà. Làm cho nó đủ lớn để chứa số lượng sản phẩm mùa đông mong muốn và sử dụng các giá đỡ và thùng không ăn mòn.

Cách sử dụng hầm chứa gốc

Do các yếu tố môi trường và thiết kế, có thể cần một chút thử nghiệm để học cách sử dụng hầm gốc. Khuyến cáo chung là không để trái cây cùng với rau vì trước đây sinh ra khí ethylene làm rút ngắn thời hạn sử dụng của nhiều loại rau. Ngoài ra, các loại sản phẩm khác nhau có các yêu cầu bảo quản khác nhau. Xem xétnhững nguyên tắc này khi bạn học cách sử dụng hầm gốc:

Bảo quản lạnh và rất ẩm: 33-40 độ F. (.6-4.5 C.); Độ ẩm 90% hoặc cao hơn.

• Củ cải
• cải Brussels
• Cà rốt
• Celeriac
• Cần tây
• cải thảo
• Cải ngựa
• Atiso Jerusalem
• Cải xoăn
• Su hào
• Leeks
• Parsnips
• Củ cải
• Rutabaga
• Sunchokes
• Củ cải

Bảo quản lạnh và ẩm: 33-40 độ F. (.6-4.5 C.); Độ ẩm 80-90%.

• Táo
• Cải
• Súp lơ
• Cà tím
• Endive
• Bưởi
• Nho
• Cam
• Lê
• Khoai tây

Mát và khô: 35-40 độ F. (1,7-4,5 C.); Độ ẩm 60-70%

• Tỏi
• Vỏ đậu nành xanh
• Hành

Ấm và khô: 50-60 độ F. (10-15,5 C.); Độ ẩm 60-70%

• Cà chua xanh
• Bí ngô
• Khoai