Làm Mứt Tự Làm - Cách Làm Thạch Và Nhiều Món Khác

2024 Tác giả: Chloe Blomfield | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:02

Mứt, thạch và bảo quản là một số món ăn ngon nhất trái mùa của chúng tôi giúp tiết kiệm thu hoạch trái cây mùa xuân và mùa hè. Làm mứt tự làm và các món bảo quản khác là một quá trình dễ dàng, nhưng nó đòi hỏi một số kiến thức về cách làm đúng cách. Một khi bạn biết cách làm mứt và cách làm thạch, bạn có thể tận hưởng mùa màng bội thu quanh năm. Những mẹo nhỏ của chúng tôi về cách chế biến món ăn bảo quản sẽ giúp bữa sáng của gia đình bạn trở nên hấp dẫn với hương vị bổ dưỡng.

Sự khác biệt giữa mứt, thạch và chất bảo quản

Mứt được làm từ trái cây cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn, còn thạch thì mịn hơn và chủ yếu lấy từ nước ép của trái cây. Các cơ sở bảo quản bao gồm các loại trái cây chế biến khác như compotes và tương ớt. Chúng có nhiều cơ thể hơn mứt và chắc chắn hơn nhiều. Mỗi quy trình có một chút khác nhau nhưng học cách bảo quản cũng cần có một số kiến thức về đóng hộp để bảo quản lâu dài, trừ khi bạn định đông lạnh trái cây của mình.

Cách Bảo quản

Hầu hết các chất bảo quản đều có độ sệt từ pectin, chất này có thể có trong trái cây một cách tự nhiên hoặc có thể được thêm vào trong quá trình nấu nướng. Trái cây ít chín hơn như táo, cam quýt và nho chứa đủ pectin tự nhiên mà chúng không cần thêm để làm đặc. Khi chín, nhiều loại trái cây mất chất đặc tự nhiên này và sẽ cần axit (thường là nước chanh) và / hoặc pectin để làm đặc. Đường hỗ trợquá trình làm đặc và giúp bảo quản trái cây. Bạn cần có đủ lượng pectin, axit và đường khi sản xuất chất bảo quản. Trái cây cần pectin dạng lỏng hoặc dạng bột là:

• táo chín
• anh đào chua
• nho
• cam
• loquats
• quả mâm xôi
• quả cơm cháy
• dâu tây
• huckleberries

Trái cây cần axit là:

• việt quất
• mơ
• đào
• lê
• mâm xôi
• sung

Cách Làm Mứt

Mứt tự làm là một trong những loại mứt dễ bảo quản hơn. Bạn sẽ muốn có sự cân bằng giữa vị ngọt và vị chua. Chọn quả vừa chín tới, không quá chín.

• Rửa sạch sản phẩm của bạn. Loại bỏ các vết rỗ, hạt và thân cây nếu có thể. Trái cây như đào cần phải được gọt vỏ, trong khi táo có thể được gọt vỏ hoặc không. Vỏ chứa hầu hết pectin nhưng sẽ có kết cấu khác nếu để nguyên.
• Để giữ được độ sánh đẹp, sử dụng 3 phần trái cây chín hoàn toàn đến 1 phần trái cây chưa chín. Điều này sẽ tạo ra một kết cấu tốt.
• Cắt trái cây lớn thành những miếng nhỏ hơn và nấu với 3/4 cốc đường cho mỗi cốc trái cây. Thêm chất lỏng để ngăn ngừa cháy xém; sử dụng nước, nước trái cây, hoặc thậm chí rượu. Khuấy thường xuyên để không bị cháy. Khi mứt có hương vị và độ đặc chính xác, có thể hoặc đông cứng sản phẩm.

Cách Làm Thạch

Jelly tốn nhiều công hơn một chút nhưng cho ra sản phẩm mịn hơn. Các tiền đề cơ bản là giống nhau, tuy nhiên. Không có công thức pectin bổ sung,dùng quả vừa chín tới. Nếu thêm pectin, bạn có thể sử dụng trái cây chín hoàn toàn.

• Loại bỏ cuống, rỗ và vỏ, và nghiền hoặc thái nhỏ trái cây. Các loại quả mọng như dâu tây có thể được đưa qua máy nghiền thực phẩm để loại bỏ những hạt nhỏ.
• Đun sôi trái cây với thêm nước nếu không phải là trái cây mọng nước cho đến khi chúng mềm và bạn có thể chiết xuất chất lỏng.
• Lọc bỏ tất cả các vật liệu cồng kềnh cho đến khi bạn có nước trái cây nguyên chất.
• Thêm đường và nước cốt chanh nếu cần và nấu hỗn hợp, hớt bọt khi nó được tạo ra. Sử dụng nhiệt kế để xác định độ hoàn thiện. Lý tưởng nhất, bạn sẽ thấy 212 độ F (100 độ C).
• Đổ vào bình nóng có khoảng trống trên đầu và chế biến trong chậu nước.